人參冷凍干燥機是一種低溫凍干設備，可以真空冷凍干燥整株人參、人參凍干片、人參凍干粉。人參凍干過程操作是：凍干機先制冷，讓新鮮人參在低溫下使其里面水分凍結成固態，然后抽真空，人參里面固態冰直接變成氣態升華出來，從而使人參干燥。

    人參凍干的整個干燥過程都是在低溫下進行，能有效保留人參原有的營養成分、有效物質，且不改變顏色、不變形。 尤其人參含有多種生理活性成分得到保存（主要化學成分為人參皂苷、多糖、多肽、揮發性成分和微量元素等）。

    人參冷凍干燥機能大限度的保留鮮參中人參皂苷、多糖、黃酮、維生素等營養物質，能使新鮮人參中原本特有的很多易揮發性、對熱敏感天然功效成分均很好地保留下來，并且保留新鮮人參的形狀，特有的氣味，顏色新鮮，具有干凈無菌，可直接食用，且口感酥脆的特點。

    相比傳統干燥方式營養成分不但流失較大，且顏色改變、形狀發生皺縮變形，干燥后硬度較高不便服用。隨著真空冷凍干燥技術的出現，低溫也可以讓人參干燥的人參冷凍干燥機設備已經推出，深受市場的喜愛。