南瓜營養豐富，藥用價值高，具有多種保健功能。冷凍干燥機在南瓜果蔬深加工中的優勢在于所制備的凍干南瓜能大限度地保持材料的顏色、形狀和組織組成。冷凍干燥南瓜粉不僅便于貯藏和運輸，而且由于干物質濃度高，營養價值提高。凍干南瓜粉的溶解度、持水性和持油性良好，但流動性和容重小，理化性能好，能保持抗氧化劑的活性，其營養品質高于熱風干燥。
    與其它干燥方法相比，冷凍干燥機在南瓜果蔬深加工中具有顯著的優勢。
    (1)低溫冷凍干燥，特別適用于熱敏性物質，使其不變化或失去活力。
    (2)凍干南瓜營養成分和風味物質的損失較小，能大限度地保持南瓜原有的營養成分、風味、香氣和顏色。
    (3)在低溫條件下，南瓜不能進行微生物的生長和酶促作用，從而保持了南瓜原有的特性。
    （4）在氧化條件下，氧化性物質得到保護。
    （5）南瓜在冷凍條件下干燥，干南瓜的體積幾乎不變，沒有收縮現象。這種物質是多孔海綿狀的。加水后，它迅速溶解，幾乎立即恢復其原有性能。南瓜的品質與新鮮南瓜基本相同或*相同。
    （6）干燥時，除去95%以上的水分。南瓜重量輕，適于長途運輸，常溫保存3～5年，可保持真空或氮氣包裝10年以上，除食品外，還廣泛應用于方便食品、保健食品和兒童食品的生產中。在航天、航海、軍事、野戰等特殊環境中發揮作用。